کنجد ارده گیری

ارده چیست ؟

ارده چگونه تولید می شود ؟

آیا ارده ها با یکدیگر متفاوت هستند ؟

کنجد ارده گیری 1 آتشه و 2 آتشه چیست ؟

کدام کنجد جهت ارده گیری مناسب هست ؟

در این مطلب سوالات بالا را توضیح خواهیم داد و خواهیم گفت که یک کنجد ارده گیری خوب چه مشخصلتی دارد .

ارده در فرهنگ لغت دهخدا به کنجد آرد شده که روغن آن گرفته نشده باشد یا کنجد پوست گرفته له شده که روغن آن گرفته نشده باشد ، ارده گفته می شود . از این ترجمه دهخدا در یافتید که ارده از کنجد تهیه می شود و اینکه چه نوع کنجدی جهت تهیه ارده مناسب می باشد را بایستی مد نظر قرار دهیم.

کنجد ارده گیری از چه نوع کنجدی می باشد ؟

کنجد های مختلفی در بازار وجود دارد که هرکدام کاربری خاصی دارند و ممکن است به اشتباه فکر کنید که با هر کنجدی می توان ارده گیری را انجام داد ، که اینگونه نیست . کنجد به گونه های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد و با توجه به نوع استفاده ممکن است فرآوری آن تغییر کند .مثلا کنجد در آجیل فروشی ها بصورت شور استفاده می شود  ، در عطاری ها بصورت خام جهت مخلوط کردن در وعده های غذایی و در شیرینی پزی ها جهت تزیین شیرینی ها و کیک و…و در نانوایی ها و… دیگر مشاغل  به صورت ها مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع کنجدموجود در بازار کشور ما به صورت زیر می باشد :

• کنجد ایرانی  ( قهوه ای طور بوده و نسبت به کنجد افغان روغن کمتری داشته و کنجد سمت خوزستان بعد فراوری جهت ارده گیری استفاده می شود .)
• کنجد افغان ( قهوه ای رنگ بوده و کاربری روغنگیری  ، ارده گیری و مصرف معمول خانوار را دارد .)
• کنجد پاکستان ( زرد طور بوده و کاربری روغنگیری و ارده گیری و آجیلی دارد .)
• کنجد هندی  ( سفید رنگ  جهت تزیین غذا و شیرینی بیشتر استفاده می شود .)

ارده چگونه تولید می شود ؟

ارده طبق فرهنگ دهخدا به کنجد له شده گفته می شود و حال کنجد ارده گیری چه خصوصیاتی دارد و چه اقدامامی روی آن صورت می گیرد تا جهت ارده گیری آماده ود ؟

کنجد اردهگیری بایستی درصد روغن مناسبی داشته باشد تا ارده تولیدی لطافت و طعم مناسبی را داشته باشد ، که جهت این امر از کنجد افغان و کنجد پاکستان استفاده می شود ، که درصد روغن بیشتر نسبت به کنجد ایرانی و هندی دارند. ( کنجد افغان درصد روغن بیشتری نسبت به کنجد پاکستان دارد .)

حال کنجد افغان یا پاکستان باید جهت ارده گیری آماده شوند که بصورت زیر صورت می گیرد این فرآوری :

• شتسشو کنجد جهت خاک گیری آماده شدن جهت پوستگیری
• پوستگیری کنجد
• تفت جهت نازک شدن و له شدن راحتر کنجد

مراحل بالا که انجام شد کنجد جهت ارده گیری آماده می شود و می توان با این کنجد ارده گیری را انجام داد و با وارد کردن آن به داخل دستگاه های ارده گیری گه انواع مختلف رومیزی و سنگی و… دارند می توانید ارده ای با کیفیت و خوش طعم تولید نمایید.

آیا ارده ها با یکدیگر تفاوت دارند ؟

در جواب این سوال باید گفت که ماهیت کلی ارده تغییری نمی کند و همان کنجد له شده است ولی نوع کنجد و نوع تفت متفاوت می باشد و در نتیجه کنجد متفاوتی جهت ارده گیری مورد استفاده قرار می گیرد که موجب تغییر طعم و لطافت ارده می شود.

• نوع کنجد : کنجد ارده  افغان به دلیل میزان روغن بیشتر نسبت به کنجد پاکستان لطافت بیشتر و تلخی کمتر دارد
• نوع تفت : تفت دو آتشه ارده لطیف تر و تیره تری نسبت به تفت یک اتشه دارد.

کنجد ارده گیری 1 آتشه و 2 آتشه چیست ؟

اصطلاح یک آتشه و دو آتشه در کنجد ، جهت کنجد ارده گیری به کار می رود ، که به میزان تفت کنجد مربوط می باشد ، بدین صورت :

• اگر میزان تفت کنجد بصورت معمول جهت خشک شدن رطوبت داده شده در زمان پوستگیری باشد و رنگ کنجد سفیدطور بماند که موجب می شود ارده تولیدی هم کمی سفیدتر باشد ،تفت یک آتشه یا معمولی گفته می شود.
•  اگر مدت زمان  تفت کنجد بعد از پوستگیری بیشتر از تفت 1آتشه باشد ، به نحوه ای که پوست کنجد تیره تر و در نتیجه ارده تولیدی تیره تر باشد ، تفت دو آتشه گفته می شود که به دلیل میزان کسری بیشتر کنجد ، قیمت بالاتری نسبت به کنجد تک آتشه دارد.
• تفت طلایی هم بین ان دو تفت می باشد .

کدام کنجد جهت ارده گیری مناسب هست ؟

در ادامه بطور خلاصه خواهیم گفت که کدام کنجد جهت اردهگیری مناسب می باشد  و تصمیم نهایی با مصرف کننده می باشد یعنی مشتریان شما .

-کنجد ارده افغان : درصد روغن بیشتری دارد + ارده لطیف تر و خوش طعم تر + قیمت بالاتری دارد.

-کنجد پاکستان : درصد روغن کمتر + ارده کمی تلخ تر نسبت به افغان + قیمت پایین تری دارد.